Обручев С.В. «Справочник путешественника и краеведа».  том 1.

ПИЩЕВЫЕ РАСТЕНИЯ

Количество дикорастущих растений в СССР, пригодных в пищу, очень велико, но число действительно используемых значительно меньше. Все же за последнее время в обиход вошло много новых . дикорастущих пищевых растений. В этом сыграли большую роль витаминоносные растения, так как новое лекарственное средство, каким, до известной степени, они являются, всегда быстро находит себе приверженцев. В деле поисков новых пищевых растений большую пользу приносят путешествия и краеведческие исследования. Всякий исследователь может найти и испытать на себе какое-либо новое или малоупотребляемое пищевое растение и затем ввести его в практику. Найти новый каучуконос, дубитель или краситель—дело не легкое, растений же, пригодных в пищу, у нас очень много, и надо лишь приложить некоторые усилия, чтобы выяснить, в каком именно виде это растение 'наиболее пригодно в пищу.

1. Фрукты. В СССР встречается большое количество дикорастущих растений, плоды которых съедобны как в сыром, так и в приготовленном виде. Особенно богато ими сем. розоцветных (Rosaceae).

Яблони. В смешанных и широколиственных лесах на севере европейской части СССР часто встречается яблоня лесная - Malus silvestris Mill с шаровидными или округло-яйцевидными яблоками, желто-зелеными, часто с красным бочком, 2—2,5 см в диаметре. На юге по лесным опушкам и по речным долинам растет яблоня ранняя - Malus praecox (Pall) Borkh. с шаровидными желтыми яблоками.

На Кавказе в горных лесах и по берегам рек очень широко распространена яблоня восточная - Malus orientalis Uglitzkich., со сладкими яблоками, которые употребляют чаще всего в печеном или квашеном виде.

В Средней Азии в горных лесах по склонам и в долинах горных рек распространена яблоня киргизская - Malus kirghisorum Al. Theod. et. An. Fed, плоды которой сильно варьируют от шаровидных или сплюснуто-шаровидных до слегка удлиненных; они крупные, ребристые, желтые, с красноватым бочком и сладкие; там же по предгорьям растет яблоня Сиверса - Malus Siversii (Ldb) Roem. тоже с вкусными яблоками.

В Восточной Сибири и на Дальнем Востоке растет яблоня Палласа - Malus Pallasiana Juz. с желто-красными яблоками, а в широколиственных лесах и по горным склонам Приморской области - яблоня маньчжурская - Malus manshurica (Max.) Kom. с мелкими овальными яблоками. У этих видов яблоки кисловатые.

Груши. Число видов дикорастущих груш доходит до 18. В Крыму и на Кавказе, образуя почти чистые^ насаждения, растет груша обыкновенная - Pyrus communis L. с очень варьирующими по величине и форме грушевидными или шаровидными плодами. Плоды зеленые, иногда краснеющие, реже желтые, на вкус терпкие и лишь после лежки становятся более сладкими.

В горах Туркмении, на сухих каменистых склонах, встречается груша туркменская - Pyrus turcomanica Maleev. с сладкими, со смолистым привкусом, плодами и с толстой кожицей. В яблонево - ореховых лесах и в долинах рек Киргизии и Таджикистана растет груша среднеазиатская - Pyrus asiae-mediae M. Popov с крупными, коротко-грушевидными, желтоватыми, рано созревающими, водянисто-сладкими плодами.

Плоды остальных груш Кавказа и Средней Азии мелки и в сыром виде не вкусны, и лишь некоторые пригодны для еды после сбраживания.

На Дальнем Востоке интересна груша уссурийская - Pyrus ussuriensis Max., плоды которой, несмотря на обилие каменистых клеток, съедобны и в свежем виде, но обычно их подвергают брожению в кучах, а потом сопят.

Рябин у нас около 34 видов; плоды у них шаровидные или овальные, красного, желтого или коричневого цвета, приятно горьковатые и в сыром виде съедобны лишь после того, как будут тронуты морозом. Рябины распространены по всему СССР в лиственных лесах по опушкам, по речным долинам, в горных лесах, на скалистых склонах, даже у верхней границы леса.

Особенно следует отметить растущую в крымских лесах рябину садовую - Sorbus domestica L. с округлыми или грушевидными зеленовато-желтыми, часто буро-красными плодами, пригодными для варенья и кваса, затем широко распространенную на лесных опушках в европейской части СССР и на Кавказе рябину обыкновенную - Sorbus aucuparia L. с яркокрасными, почти круглыми плодами, из которых делают варенье, пастилу, мармелад, наливки, уксус и пр., и, наконец, глоговину - Sobrus torminalis (L.) Crantz из дубовых и грабовых лесов Крыма и Кавказа с буровато-желтыми, с белыми точками, съедобными плодами.

Ирга круглолистная - Amelanchier rotundifolia (Lam.) Dum. Cours. растет в горах Крыма и Кавказа. Это - кустарник с мелкими в горошину яблочками, сначала красными, потом сизо-черными; они созревают поздно и съедобны после морозов.

Мушмула германская - Mespilus germanica L., невысокое дерево с коричневыми плодами—яблоками, приплюснутыми или грушевидными, с четырьмя-пятью косточками, сильно терпкими и потому съедобными лишь после морозов или после долгой лежки; растет по склонам гор в Крыму и на Кавказе. На Кавказе плоды ее зовут «шишками».

Боярышников около 40 видов—и все они имеют съедобные плоды разного качества.

На Кавказе и в Крыму по каменистым склонам растет боярышник восточный - Crataegus orientalis Pall., ветвистый кустарник с сильно сплюснутыми, красновато-оранжевыми, приятно кисловатыми плодами, которые едят сырыми или употребляют в качестве примеси к муке для приготовления сладковатых лепешек.

Боярышник Мейера - Crataegus Meyeri A. Pojark., кустарник или деревцо Восточного и Южного Закавказья, обладает темно-виннокрасными маслянистыми и сочными плодами приятного вкуса. Приятны на вкус сочные и мясистые плоды светловишневого цвета южно-кавказского вида—боярышника темнокровавого, алоч - Crataegus atrosanguinea A. Pojark.

На сухих горных склонах Кавказа, Туркмении, Таджикистана .и в Западном Тянь-шане образует небольшие рощи боярышник понтичсский - Crataegus pontica C. Koch. Это дерево с широкой кроной, с крупными (15—28 мм в диаметре) желтыми или оранжево-желтыми, с красноватыми бочком и точками, мясистыми, очень ароматными и сладкими плодами. Боярышник сонгорский - Crataegus  songorica C. Koch. - небольшое деревцо или кустарник, растущее по речным долинам и склонам ущелий в горах Средней Азии, имеет вполне съедобные мясистые пурпурно-черные, с редкими светлыми точками плоды.

Плоды остальных наших боярышников съедобны лишь после морозов и только один вид - боярышник сомнительный - Crataegus ambigua C. A. M.. имеет плоды, которые довольно вкусны, но при употреблении их в большом количестве вызывают отравление и рвоту. Этот кустарник или деревцо с колючими побегами и почти шаровидными пурпурово-черными, со светлыми точками, плодами растет лишь по среднему течению Волги и по Дону, по склонам холмов, речных берегов и балок.

Сливы. Дикие сливы встречаются в 7 видах, но не все они. пригодны в пищу.

В европейской части СССР, на Кавказе и в Западной Сибири, в лесостепи, на лесных опушках, а также по речным долинам, встречается очень колючий кустарник или небольшое деревцо - терн или слива колючая - Prunus spinosa L. Его черные, с синеватым налетом, округлые плоды с зеленой мякотью и морщинистой косточкой кислы и сильно терпки и потому пригодны лишь в компотах, варенье и в виде водки - терновки.

Гораздо лучше плоды алычи - Prunus divaricata Ldb., которая встречается по горным склонам в кустарниковых зарослях на Кавказе и обычна в подлеске яблонево-ореховых лесов Средней Азии. Плоды алычи - округлые или овальные костянки желтого, светлокрасного, розового, вишнево-красного или синего цвета, кисловатые или сладкие, съедобны в сыром виде и в большом количестве идут для компотов, варенья, повидла и на «лаваш» - высушенную на солнце алычевую мякоть, употребляемый как кисловатая приправа к кушаньям. Плоды алычи содержат сахар, лимонную кислоту, витамин С и провитамин А.

Вишни. Из наших диких вишен не все обладают вкусными плодами. Съедобны лишь плоды следующих видов:

Черешня или вишня птичья - Cerasus avium (L) Moench. растет большими деревьями в лиственных лесах Украины, Крыма и Кавказа; ее плоды - костянки темнокрасные, почти черные, с сочной вкусной мякотью. В лесостепной и степной зонах европейской части СССР, на Северном Кавказе, в Зап. Сибири и на востоке Средней Азии среди кустарных зарослей растет вишня кустарная - Cerasus fruticosa (Pall) G. Woron. с яйцевидными красными или темнокрасными плодами, кисло-сладкими, иногда терпкими. Эта вишня - предполагаемый родоначальник видов культурной вишни — использовалась Мичуриным для получения хороших десертных сортов. Вишня мелкоплодная - Cerasus microcarpa (C. A. M.) Boiss. - кустарник, растущий по каменистым склонам Кавказа и запада Средней Азии, имеет яйцевидные черные кислые плоды. На самом юге Дальнего Востока встречается низкорослый кустарник - вишня железистая - Cerasus glandulosa (Thunb.). с шаровидными, темнокрасными, съедобными плодами.

Черемухи. Из трех видов наших черемух (Padus) вкусны плоды лишь одного вида—черемухи обыкновенной - Padus racemosa (Lam.) Gilib., растущей по берегам рек, в приречных лесах и кустарных зарослях и по лесным опушкам. Ее шаровидные лоснящиеся черные плоды—костянки с округлой косточкой, высушенные и перемолотые целиком с косточкой, употребляют в Сибири на муку, для начинки пирогов; они содержат сахар, яблочную и лимонную кислоты и танниды.

Принсепия китайская - Princepia sinensis (Oliv) Kom. растет на Дальнем Востоке в тенистых смешанных лесах; это - кустарник в 2 - 3 метра высоты, с шаровидными яркокрасными приятно-кисловатого вкуса костянками, похожими на вишню, но со сплюснутой большой косточкой.

Абрикисы. В диком виде произрастают 4 вида. По горным южным склонам в горах Зап. и Вост. Тянь-шаня растет пригодный для еды абрикос обыкновенный - Armeniaca vulgaris Lam. с округлыми или овальными белого, желтого или оранжевого цвета с румянцем плодами, довольно сочными, но часто грубовато-волокнистыми, с горьковатым привкусом. На Дальнем Востоке встречается абрикос маньчжурский - Armeniaca manshurica (Koehne) Skvortz. - крупное дерево до 15 м высоты, с опушенными плодами желтого цвета, с красным загаром или с красными точками; они кисловаты и с горьким привкусом, но пригодны на цукаты, варенье, начинки и пр.

Большая часть перечисленных растений имеет плоды, называемые в общежитии фруктами; многочисленны также представители того же крупного семейства розоцветных, имеющие ягодообразные плоды, особенно пригодные в экспедициях.

2. Ягоды и ягодообразные плоды. Земляники. В лесных областях по всей европейской части СССР, в Сибири до Байкала, а также в горах Средней Азии и Кавказа растет на открытых солнечных полянах, вырубках и гарях, созревающая в июле земляника лесная - Fragaria vesca L. с яркокрасными, овальными, сладкими и ароматными «ягодами», в действительности представляющими красное мясистое разросшееся цветоложе, на котором сидят мелкие сухие орешкообразные плодики. На Дальнем Востоке наша обычная земляника заменяется земляникой восточной - Fragaria orientalis Los. с тсмнокрасными, удлиненными «ягодами», созревающими в июне. Земляника мускусная - или клубника - Fragaria moschata Duch. с розовыми или зеленовато-белыми «ягодами» встречается в лесах европейской части СССР, а земляника зеленая - Fragaria viridis Duch с бело-розовыми, очень душистыми и сладкими «ягодами» растет в европейской части СССР, в Крыму, на Кавказе, в Зап. и Вост. Сибири и в горах Средней Азии. Все земляники съедобны в свежем виде, а также используются на варенье, кисели, в сушеном виде на чай и пр.; они содержат значительное количество железа.

Малин у нас четыре вида; все имеют красные плоды, представляющие многочисленные костянки, сросшиеся между собой в сборную костянку, легко отделяющуюся от конического цветоложа и полую внутри. Малина обыкновенная - Rubus idaeus L. широко распространена в лесной области северной и средней полосы европейской и азиатской частей СССР. Малина боярышниколистная или ожина - Rubus crataegifolius Bge., растущая на Дальнем Востоке среди дубняков и по гарям, снабжена множеством шипов и имеет темнокрасные полупрозрачные плоды с особым запахом. Другая дальневосточная малина Комарова - Rubus Komarovi Nakai, растущая по склонам сопок, каменистым местам в лесах и на лесных опушках, тоже отличается ароматными плодами. Наконец;, малина сахалинская - Rubus sashalinensis Leveille, широко распространенная по всей Сибири, Дальнему Востоку, а также растущая на Урале и в Джунгарском Алатау, тоже имеет сладкие ароматные плоды. Плоды всех малин пригодны в свежем виде, а также на варенье, наливки,  кисели; в сушеном виде дают потогонный чай.

Ежевики с такими же плодами, как у малины, но только сизо-черными или темнокрасными, растут в СССР в количестве более 30 видов. Особенно велико их разнообразие на Кавказе, где большинство имеет вкусные съедобные плоды, пригодные как в свежем виде, так и на варенье, консервы, сиропы и т. п. Ежевики растут на сухих известковых склонах, на вырубках и образуют нередко плотные колючие заросли; плодоносят в августе - октябре. Самые крупные, сочные и сладкие плоды имеет ежевика кроватная - Rubus sanguineus Friv., растущая у краев дорог, по берегам моря и рек, на открытых сухих склонах и на лесных опушках. Сочными, крупными и сладкими плодами отличается ежевика длинноплодная - Rubus dolichocarpus Juz., встречающаяся на лесных опушках Вост. Закавказья. Хорошим вкусом и плодовитостью отличается также ежевика щетинистая - Rubus hirtus Waldst., растущая в Крыму и на Кавказе в горных еловых и буковых лесах. Широко распространена ежевика сизая - Rubus caesius L., но плоды ее значительно уступают кавказским ежевикам.

В арктической и лесной областях, в тундре и на моховых болотах европейской части СССР, в Зап. и Вост. Сибири, .на Дальнем Востоке, на Камчатке и Сахалине ценными противоцынготными плодами обладает морошка - Rubus chamaemorus L., небольшое травянистое растение сначала с красными, потом золотистыми, похожими на малину, ароматными плодами. Они содержат сахар, лимонную и яблочную кислоты и употребляются в свежем виде, а чаще в пареном и моченом; идут также на варенье и наливки (рис. 1).

Поляника (княженика, мамура) - Rubus arcticus L. растет на болотах и в сырых местах европейской части СССР, Сибири и Дальнего Востока и имеет темнопурпуровые, почти шаровидные, очень ароматные и нежные плоды и ароматные листья, служащие заменой чая.

Костяника каменистая - Rubus saxatilis L. и костяника хмелелистная - Rubus humulifolius C. A. M. - обе растут в хвойных и смешанных лесах европейской части СССР, в Зап. и Вост. Сибири и на Дальнем Востоке. Плоды кислые, обладают противоцинготными свойствами и представляют сборные костянки из 1 - 6, едва соединенных между собой, костянок с крупной косточкой; они съедобны в свежем виде и идут на паренье, кисели и т. п.

Смородины (из сем. Saxifragaceae) широко распространены по всему Союзу. Красные и черные ягоды всех дикорастущих смородин вполне съедобны и отличаются от ягод культурных видов лишь более кислым вкусом, а иногда и грубой толстой кожицей. Они встречаются как в долинах рек, так и по склонам гор и все отличаются характерными пальчато-лопастными зубчатыми листьями и цветками в простых кистях.

Крыжовники из того же семейства встречаются у нас также в диком виде. В Зап. Украине и на Кавказе растет крыжовник отклоненный - Grossularia reclinata (L.) Mill. с мелкими железисто-волосистыми ягодами, а на Алтае, в Саянах, Тарбагатае и Джунгарском Ала-тау по каменистым склонам - крыжовник игольчатый - Grossularia acicularis (Smith.) Spach. с крупными желтоватыми или зеленоватыми ягодами, вкусными и съедобными в сыром виде и пригодными на сироп, варенье и вино. Не съедобны лишь колючие грязнозеленые ягоды крыжовника буреинского - Grossularia burejensis  (Fr. Schmidt) Berger с Дальнего Востока.

Черника. Широко распространены у нас также ягодники— представители сем. вересковых (Ericaceae). Большими сплошными зарослями в хвойных и смешанных лесах европейской части СССР, Зап. и Вост. Сибири растет небольшой полукустарничек (15—30 см высотой) - черника - Vaccinium myrtillus L. с остроугольными ветвями, зубчатыми листьями и черными, с синеватым отливом, сладкими ягодами, внутри красноватыми.

Голубика (гонобобель) - Vaccinium uliginosum L. очень похо-дит на чернику, но крупнее (30—120 см высотой) и с круглыми ветвями и цельнокрайними, снизу сизоватыми листьями; распространена по всему СССР. Ягоды чаще шарообразные, крупнее, чем у черники, синеватые, внутри зеленоватые, слегка водянистые. Голубику неправильно называют «пьяницей»; ее ягоды, будто бы, причиняют головокружение и тошноту, но и то и другое происходит от вредного действия багульника, кустарника, часто растущего вместе с голубикой.

На Дальнем Востоке в мшистых лесах морского побережья встречается голубика амурская - Vaccinium ovalifolium J. E. Smith. с черной круглой ягодой, а на торфяных болотах Дальнего Востока - маленький стелющийся кустарничек с темнокрасными, крупными ягодами - красника - Vaccinium praestans Lamb.

Брусника - Vaccinium vitis idaea L., образующая иногда большие заросли, широко распространена по всему СССР в хвойных и смешанных лесах. Листья у нее блестящие, кожистые, ягоды - ярко-красные, содержат бензойную кислоту и потому очень долго сохраняются. Бруснику легко можно смешать с толокнянкой - Arctostaphylos uva ursi (L.) Spr., у которой листья сетчато-морщинистые, а плоды-костянки не сочные, как ягоды брусники, а сильно мучнистые и потому не вкусные.

Клюква болотная - Oxycoccus palustris Pers. - вечно-зеленый ползучий кустарничек с завороченными по краю, снизу с восковым налетом, листьями и с крупными красными ягодами, растет на торфяных болотах по всему северу СССР в значительном количестве; реже встречается клюква мелкоплодная - Oxycoccus microcarpum Turcz. с мелкими листьями и ягодами.

Ягоды всех перечисленных растений съедобны в свежем виде и, кроме того, пригодны на варенье, кисели, мочение (брусника), квас и вино; клюква хорошее противоцынготное средство.

Водяника (вороника, шикша) - Empetrum nigrum L. (сем. Empetraceae) - широко распространена на моховых болотах и торфиниках и в мшистых лесах по всему северу СССР; это - маленький стелющийся кустарничек с неопадающими узкими листочками и шаровидными черными ягодообразными плодами с несколькими косточками. Плоды эти вполне съедобны сырыми, но в большом количестве они вызывают головокружение (рис. 2).

Облепиха - Hippophae rhamnoides L. (сем. Elaegnaceae) часто встречается по долинам рек на песчаных отмелях на юге европейской части СССР, на Кавказе, в Сибири и в Средней Азии; это - ветвистый колючий кустарник с характерными оранжевыми плодами, густо облепляющими ветви. Они очень ароматны и широко используются в Сибири на кисели, варенье и наливки; собирают их обычно только после заморозков (рас. 3).

Жимолость съедобная - Lonicera edulis Turcz. (сем. Caprifoliaceae) растет в Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и на Камчатке. Это небольшой кустарник со съедобными ароматными, черными с сизым налетом, ягодами, которые едят сырыми и варят из них хорошее варенье; созревают они уже в июне. Все другие жимолости, в особенности же круглые  прозрачно-красные ягоды, сросшиеся с основания по две, жимолости «волчьи ягоды» - Lonicera xyloateum L. не пригодны для еды.

Бузина. Из того же семейства. Несъедобны также мелкие красные ягоды бузины ветвистой - Sambucus racemosa L., затем черные, реже зеленые ягоды бузины черной - Sambucus nigra L. и бузины сорной - Sambucus Ebulus L., образующей на Кавказе колоссальные заросли; впрочем из ее плодов гонят иногда плохую водку.

Калина - Viburnum opulus L., широко распространенное в европейской части СССР небольшое дерево с крупными трехлопастными листьями, имеет красные ягодообразные плоды с плоскими семенами, которые съедобны после заморозков и употребляются особенно в пареном виде или в смеси с рябиной - для начинки пирогов и варенья. Светлокрасные плоды дальневосточной калины Саржента - Viburnum Sargenti Koehne -  более сочны.

Волчье лыко. Не следует есть овальные-красные ягоды волчьего лыка - Daphne mezereum L. (сем. Thymelaeaceae) - небольшого кустарника, растущего по лесистым склонам в европейской части СССР, на Кавказе и в Сибири до Байкала, так как они ядовиты и даже в небольшом количестве вызывают воспаление гортани. Ядовита и кора его.

Лимонник китайский - Schizandra chinensis Baill - из сем. Mangoliaceae - своеобразная лиана Дальнего Востока со слегка мясистыми листьями и розовато-белыми цветами, обладает плотной кистью из 20—40 красных ягод. Ягоды сочные, душистые, но терпкие, а семена содержат острое эфирное масло, обжигающее слизистую оболочку рта; но если не повреждать семян, то мякоть и сок ягод съедобны.

Актинидия. На Дальнем Востоке в хвойных и смешанных лесах Приморского края обвивает деревья крупная лиана - актинидия острая или кишмиш - Actinidia arguta Planch. (сем. Dilleniaceae) со съедобными, созревающими в конце сентября и начале октября, похожими на крыжовник, округлыми зелеными, очень нежными, сладкими и ароматными плодами, пригодными как в сыром виде, так и на варенье, компоты и кисели и даже своеобразное вино. Еще чаще там встречается другая лиана - актинидия коломикта - Actinidia kolomikta Max., растущая в горных смешанных и хвойных лесах, с характерными пестрыми листьями с темнозелеными, с темными продольными полосками плодами, сочными и сладкими (рис. 4. На самом юге Приморской области на горных склонах растет слабовьющаяся актинидия остроплодная или перчик - Actinidia kolomikta Max., с заостренными оранжевыми плодами, острожгучими и съедобными лишь после морозов.

Виноград. На Дальнем Востоке, в южной части Хабаровского и Приморского краев в смешанных лесах и по берегам рек дико растет еще одна крупная лиана - виноград амурский - Vitis amurensis Rupr. (сем. Vitaceae) с довольно крупными черными кисловатыми, но съедобными ягодами, из которых выделывают вино. Ягоды созревают в конце сентября и в половине октября, опадают целыми гроздьями. Растущий там же на приморских скалах виноград Тунберга - Vitis Thunbergi Sieb. et Jacc. имеет черные, очень мелкие и несъедобные ягоды. На Кавказе в лиственных лесах тоже имеется дикий виноград лесной - Vitis sylvestris Gmel. с темными съедобными ягодами. Кое-где в горах Средней Азии встречается одичавший виноград винный - Vitis Vinifera L.

Селитрянка - Nitraria Schoeberi (сем. Zygophyllaceae) растет в полупустынях и пустынях всего Казахстана и Среднеазиатских республик и в Восточном Предкавказье и Закавказье на солончаках. Это - небольшой распластанный по земле кустарник с белыми ветвями и созревающими в июле - августе ягодообразными темно-фиолетовыми плодами, с одной твердой косточкой; они нежные, сладкие и вместе с тем солоноватые, их употребляют в пищу сырыми или вареными.

Хвойник (Кузьмичева трава, степная малина) - Ephedra distachya L. из сем. Gnetaceae L. Растет в степной, полупустынной и пустынной зонах СССР; это небольшой кустарничек до 20 см высоты - с членистыми ветвями, чешуевидными листьями и шаровидными ягодообразными красными, съедобными в вареном виде, плодами.

3. Мясистые костянки. Унаби. - Zyzyphus vulgaris Lam. (сем. Rhamnaceae) - колючий кустарник или дерево с глянцевитыми эллиптическими листьями, плоды которого - темнокоричневые, мясистые костянки длиной в 1 см съедобны в свежем и сушеном виде и идут на приготовление лепешек. Встречается на Кавказе.

Кизил настоящий - Cornus mas L. (сем. Cornaceae), светолюбивое деревцо в 2—5 м высоты с яркокрасными продолговатыми мясистыми костянками 10—12 мм длины; оно растет на Кавказе и в Крыму по склонам гор. Очень кислые, но приятные на вкус плоды созревают в августе; они содержат витамин С и идут на кизиловый противоцынготный «лаваш», варенье, ликер и т. п.

Каркас- Celtis caucasica Willd. из сем. Moraceae - дерево с шаровидной кроной из темносеро-зеленых листьев, приуроченное к опушкам лесов и сухим каменистым склонам Кавказа. „Шаровидные коричнево-синеватые плоды каркаса имеют сладкую мякоть и косточку с маслянистым, ядром; их едят сырыми или подсушивают, растирают вместе с косточкой и варят особую кашу «пришли».

Барбарис восточный - Berberis orientalis C. K. Schneid. (сем. Berberidaceae) небольшой засухоустойчивый кустарник с ярко-красными кислыми мясистыми костянками, употребляемыми в сыром виде, а также идущими на варенье, квас и т. п., растет в Закавказье на открытых солнечных каменистых местах. В горах Средней Азии в нижне-кустарниково-степном поясе растет другой вид - барбарис разноножечный -Berberis heteropoda Schrenk, с темносиними, приятно кислыми удлиненными плодами. Осенью, после морозов, плоды съедобны, а сок идет в кисели, сиропы и на ягодное вино.

Лох. В Средней Азии и на Кавказе часто встречаются высокие кустарники с серебристым опушением - лох узколистный, пшат, джида - Elaeagnus angustifolius L. и лох восточный - Elaeagnus orientalis L. с овальными съедобными костянками, с мучнистой сладковатой мякотью и длинной полосатой косточкой, похожей на финиковую.

4. Орехи и жолуди. Лещины. Настоящими орехами, т. е. плодами сухими, односемянными, нераскрывающимися и с околоплодником в виде скорлупы являются плоды лещин (род Corylus) из сем. Betulaceae. Наиболее известна лещина Авеллана или орех лесной -Corylus Avellana L., который широко распространен в лесах средней и южной части европейской части СССР и в Крыму. Эта же лещина растет и на Кавказе, где, кроме того, встречается лещина древовидная пли медвежий орех -Corylus colurna L. с некрупными, сплюснутыми с боков и очень толстокорыми орехами. Высокий кустарник - лещина разнолистная - Corylus heterophylla Fisch. встречается густыми зарослями по увалам и склонам в Хабаровском и Приморском краях. Ее орехи не вполне прикрытые колокольчатым покрывалом плюски, имеют очень твердую скорлупу и съедобное ядро; созревают в первой половине сентября. Лещина маньчжурская - Corylus manschurica Max. растет в подлеске смешанных и хвойных лесов Дальнего. Востока и имеет бэлсе мелкие орехи с тонкой скорлупой и с колючей плюской, мешающей освобождению ореха.

Дуб. Орехами являются также жолуди, снабженные плюской - плоды многочисленных у нас видов дуба (род Quercus) из сем. Fagaceae. Наиболее распространен дуб черешчатый - Quercus  robur L., образующий леса и дубравы в лесостепной зоне и на юге лесной зоны европейской части СССР, затем дуб грузинский - Quercus iberica Stev., на сухих южных склонах в горах Кавказа, дуб крупнопыльниковый - Quercus macranthera F. et M. - высокое дерево до 20 м высоты, в горах Кавказа в зоне 800—2400 м над уровнем моря, наконец, дуб монгольский - Quercus mongolica Fisch., являющийся важной лесообразующей породой Дальнего Востока, Жолуди всех наших дубив съедобны, но лишь после длительной обработки. Сбор их надо производить осенью после первых заморозков, когда они опадают с деревьев, так как незрелые жолуди ядовиты. Для приготовления крупы и муки очищенные от кожуры жолуди разрезают на четыре части и вымачивают в воде двое суток при тройной суточной смене воды, после этого жолуди варят, воду сливают, тщательно их промывают, затем измельчают, просушивают, перемалывают в пудру и делают из нее лепешки, прибавляя соду. Более простой способ—вымоченные и разделенные на две половинки жолуди поджарить, чтобы сверху образовалась хрустящая корочка.

Каштан посевной - Castanea sativa L. обладает самыми вкусными в этом семействе плодами. Это дерево, достигающее 30 м высоты, растет на Кавказе в широколиственных лесах. Кожистая колючая обертка—плюска, заключает в себе один—три ореха с кожистым околоплодником, которые съедобны в вареном и печеном виде и размолотые в муку.

Бук. Третий представитель того же семейства - бук восточный - Fagus orientalis Lipsky - тоже имеет плод, состоящий из 2—1 трехгранных орехов в обертке с щетинистыми выростами. Бук образует леса в Крыму и на Кавказе, и семена «буковые орешки» в большом там употреблении; они содержат некоторое количество алкалоида - фагина и потому следует есть их только в поджаренном, а не в сыром виде.

б. Костянки и семена. Грецкие ореги. Костянками, заключающими в себе ядра с толстой скорлупой, которые неправильно называют орехом, являются плоды грецких орехов (род Juglans) из сем. Juglandaceae. Грецкий орех - Juglans regia L., хотя встречается в Закавказье лишь в одичалом состоянии, но растет там в дикой обстановке горных лесов по южным склонам. Костянки содержат в наружной кожуре (в незрелом виде) много витамина С, жирное ядро съедобно в свежем виде, а растертое с небольшим количеством воды дает ореховое молоко. В Киргизии, Узбекистане и Таджикистане, входя в состав яблонево-ореховых лесов, растет по горным склонам грецкий орех обманчивый - Juglans fallax Dode, красивое развесистое дерево с ароматными листьями и костянками, с более мелкими толстокорыми съедобными ядрами— «орехами». На Дальнем Востоке распространен маньчжурский орех - Juglans manschurica Max. - крупное дерево с крупными костянками, внутри которых находится удлиненный ребристый «орех» с очень твердой скорлупой и маслянистым съедобным ядром. Для освобождения ядра от твердой скорлупы надо бросить орехи в огонь.

Фисташки. Костянками являются также плоды миндалей из сем. Rosaceae и фисташки из сем. Anacardiaceae. Фисташка (пста) - Pistacia vera L. в диком виде встречается в Средней Азии по южным горным системам, где она образует обширные заросли по сухим склонам. Ее плоды созревают в сентябре; съедобно ядро светлозеленого цвета, заключенное в тонкую крепкую скорлупу.

Миндали. В СССР встречается 16 видов дикорастущих миндалей (Amygdalus) с плодами-костянками, с сухим околоплодником и гладкой или сетчато-бороздчатой косточкой, со съедобным, но горьким ядром, которое употребляется лишь как «горький миндаль» для приправ и потому в экспедициях не применимо.

Водяной орех (чилим, рогульник) - Trapa natans L. и другие Виды того же рода (сем. Hydrocaryaceae), распространенные в европейской части СССР, в Сибири, на Дальнем Востоке, на Кавказе и в Средней Азии, имеют плоды в виде деревянистых костянок с 2—4 колючими рогами. Все виды чилима растут в воде стариц больших рек, в протоках, в озерах, где в большом количестве на поверхности воды плавают розетки их ромбических кожистых блестящих листьев со вздутыми черешками, а в воду погружены линейные листья. Плоды после созревания падают. на дно водоема; внутри находится мучнистое, напоминающее вкусом каштан, белое ядро, покрытое оболочкой; оно съедобно в сыром и вареном виде.

Кедр. Семена шишек некоторых сосен (сем. Pinaceae) употребляются в качестве «орешков».

В хвойных лесах на северо-востоке европейской части СССР, по всей Зап. и Вост. Сибири, растет кедр сибирский или сибирская сосна -Pinus sibirica (Rupr.) Mayr., дерево с пятью хвоинками в пучке и с шишками в верхней части кроны, созревающими на второй год в августе, но держащимися на дереве до весны. Съедобны в сыром и каленом виде маслянистые семена—«кедровые орешки», на основе которых издавна существует кедровый промысел («шишкование»). На юго-востоке Хабаровского и Приморского краев в горных лесах растет кедр корейский или корейская кедровая сосна - Pinus koraiensis S. et Z. Шишки его созревают на второй год в октябре-ноябре, но иногда висят еще год; семена крупные и с более грубой скорлупой, но также-съедобны. «Кедровые орешки» дает также и кедровый сланец или сланик - Pinus pumila Rgl., стелющийся кустарник, образующий непроходимые заросли по каменистым россыпям в Восточной Сибири. Кроме того, можно. есть сырыми его молодые, еще не одервеневшие фиолетово-пурпуровые шишки, счищая еще мягкие чешуи.

6. Луковицы. Многие подземные части растений - луковицы, корневища и корни - вполне пригодны для пищи, хотя большая часть их требует варки или иного приготовления. Выкапывать • луковицы из земли не трудно, копать же корневища и корни, < особенно крупных и водных растений, значительно сложней, и для этого обязательно требуется железная лопата или цапка.

Лук. Дикие луки (виды Alliun) из сем. Liliaceae имеются в нашей стране в количестве 228 видов и встречаются на лугах, в степях, в лесах, на горах и т. п. Луковицы их разной величины и формы (иногда они заменяются корневищами), все съедобны, представляют хорошее противоцинготное средство и служат приправой к кушаньям. Кроме луковиц, у луков съедобны и листья, весьма разнообразные, - то узкие, то очень широкие, желобчатые или полые внутри, всегда обладающие характерным вкусом и запахом, напоминающим вкус культурного лука или чеснока, и содержащие витамин С.

Лилии. Луковицы многих лилий (род Lilium) тоже съедобны. Желтые чешуйчатые луковицы сараны или лилии царские кудри - Lilium martagon L. с грязнофиолетовыми пятнистыми цветами встречаются почти по всему СССР (рис. 5). В Восточной Сибири и на Дальнем Востоке можно часто встретить лилию узколистную - Lilium tenuifolium Fisch., с узкими листьями, не крупными. яркокрасными цветами и белой, узкоовальной луковицей, затем лилию даурскую - Lilium dahuricum Ker. Gawl. с крупными оранжевыми, пятнистыми цветами и чешуйчатой, белой луковицей и лилию красивенькую - Lilium pulchellum Fisch. со звездообразными светлокрасными цветами и белой плотной луковицей. Луковицы дальневосточной лилии овсянки - Lilium avenaceum Fisch. с оранжевыми цветами, съедобны только в вареном виде; они белые, круглые, с мясистыми чешуями, верхняя заостренная часть которых напоминает зерновку овса.

Рябчик камчатскийFritillaria kamtschatcensis (L.) Fish. имеет богатые крахмалом и сахаром луковицы, состоящие из многочисленных трехгранных изогнутых 'чешуи; их едят вареными, а на Камчатке жители заготовляют их на зиму.

Кандык сибирский - Erythronium sibiricum (Fisch. et May)., растущий в хвойных лесах и альпийской области Зап. и Вост. Сибири имеет яйцевидно-цилиндрические, сладковато-слизистые луковицы, которые едят сырыми, вареными в воде или молоке; на Алтае их запасают в сухом виде.

7. Корни, кдубни и корневища. Эремурус мощный - Eremurus robustus Rgl. - растет в Средней Азии на горных склонах; высокое растение с длинными листьями и большой цветочной кистью на верху стебля с цветами чудесного розового цвета; из его сильно-крахмалистых корней добывают клей; съедобны в вареном виде.

Шафран артвинский - Crocus artvinensis (J. Phil.). Grossh. (сем. Iridaceae) - расчет в Зап. и Южн. Закавказье. Его прижато-шаровидный клубень похож вкусом па каштан, съедобен в сыром или поджаренном виде.

Шпажники. Покрытые волокнистыми основаниями листовых влагалищ, шаровидные клубни некоторых шпажников, -шпажника обыкновенного - Gladiolus communis L., крупного, до 1 м растения, с редкоцветным колосом темнопурпуровых цветов (Крым, Кавказ), шпажника посевного - Gladiolus segetum Ker. Gawl. с розовыми цветами (Крым, Кавказ, Средняя Азия) и шпажника черепичатого - Gladiolus imbricatum L., более низкого растения, с пурпурно-фиолетовыми цветами и мелким клубнем (европейская часть СССР, Крым, Кавказ, Зап. Сибирь), тоже съедобны.

Рогозы. По берегам рек, озер, больших заводей, по всему СССР растут разные виды рогозов (род Typha) из сем. Typhaceae - высокие растения с мечевидными листьями и цилиндрическим темно-коричневым соцветием, похожим на шомпол. Весною молодые побеги, а осенью корневища рогозов? съедобны в вареном и печеном виде.

Сусак. Из корневищ наиболее съедобно корневище сусака - Butomus  umbellatus L из сем. Butomaceae, крупного растения с зонтиком розовых цветов. Сусак растет на мелких местах в стоячих и медленно текущих водах по всему СССР. Корневище его сушат и размалывают в муку, из которой пекут лепешки; можно -его есть и в вареном или печеном виде (рис. 6).

Стрелолист - Sagittaria sagittifolia L. из сем. Alismataceae, растет по берегам рек и озер; это растение с характерными плавающими стреловидными листьями; к осени на концах подземных побегов образуются клубеньки, величиною с орех лещины, которые пригодны в пищу в вареном и печеном виде. После употребления их во рту бывает ощущение горечи, которое, однако, быстро пропадает.

Кувшинка. В воде тихих заводей и прудов часто плавает на поверхности кувшинка или белая лилия - Nymphaea alba L. и Nymphaea candida Presl., с белыми красивыми цветами, а также растение с желтыми крепкими цветами - кубышка желтая - Nuphar luteum (L.). из сем. Nymphaeaceae. У этих растений на дне водоема лежит крупное горизонтальное, сильно крахмалистое корневище, съедобное в вареном и жареном виде; его можно также переработать на муку для лепешек.

Горец живородящий - Polygonun viviparum L. (сем. Polygonaceae) растет на моховых и каменистых тундрах нашего севера, по речным долинам и на горных лугах. Это небольшое, травянистое растение с мелкими бело-розовыми цветками в узком колосе; в нижней части соцветия развиваются небольшие темные луковки, которые, так же как и корневища растения, съедобны в сыром и вареном виде (рис. 7).

Пион, марьин корень - Paeonia anomala L. (сем. Ranunculaceae) - растет в лесах северо-востока европейской части СССР, в Зап. и Вост. Сибири и в горах Средней Азии. Это очень красивое растение с крупными розово-пурпуровыми цветами. Его толстый веретенообразный ветвистый корень сушат и затем варят, а из корня другого степного пиона гибридного - Paeonia hybrida Pall. казахи прежде варили кашу на воде или молоке. В сыром виде эти корни ядовиты.

Леонтице Эверсманна (донгуз - катангур) - Leontice Eversmanni Bge. (сем. Berberidaceae) растет в Средней Азии повсюду на глинистых и песчаных почвах равнин и по склонам гор. Это травянистое растение до 40 см высоты с 3—4 листьями у основания, с желтыми цветками в густой кисти; шаровидный морщинистый клубень растения, находящийся в почве на глубине 15—40 см и достигающий иногда веса до 300 г, съедобен в вареном виде.

Катран - Crambe Kotschyana Boiss. (сем. Cruciferae) растет на щебнистых и глинистых склонах предгорий Средней Азии. Это травянистое растение в 1,5—2,5 м высоты с крупными, похожими на капустные листьями, с белыми цветами в метелке и шаровидными плодами—стручечками. Корень крупный до 7—8 см толщины, походит на корень петрушки и пригоден в пищу. Другие виды - катран татарский - Crambe tatarica Sebeok из степей европейской части СССР, Кавказа и Зап. Сибири, и катран сердцелистный - Crambe cordifolia Stev., из степей Предкавказья, а также катран морская капуста - Crambe maritima L., растущий по берегам Черного моря, тоже обладают хорошими съедобными корнями.

Крупноплодник - Megacarpaea (Fisch.) Schischk, достигающий 20—40 см высоты, с перистыми листьями, беловатыми цветами и плоскими плодами-стручечками, распространенный в степях Нижней Волги, Средней Азии и Зап. Сибири, принадлежит к тому же семейству. Съедобен толстый шаровидный или веретенообразный, как у моркови, корень, достигающий иногда 150 г веса. Еще крупнее корень у крупноплодника гигантского - Megacarpaea gigantea Rgl., растущего в горах Средней Азии; употребляется в вареном виде.

Клайтония. В Сибири и на Дальнем Востоке в тундре, на каменистых склонах, в пойме рек можно встретить небольшие травянистые растения с узкими листьями и довольно крупными розоватыми цветами (из сем. Portulacaceae), клайтонию клубневую или кемчигу - Claytonia tuberosa Pall., с клубневидным корнем, со вкусом картофеля, и клайтонию остролистную - Claytoniaacutifolia Pall. с толстым веретеновидным корнем (рис. 74). Корни обоих съедобны в сыром и вареном виде до и во время цветения.

Бубенчики (Adenophora) из сем. Campanulaceae. Часто встречается на Урале, в Зап. и Вост. Сибири. Это—крупные развесистые растения с многочисленными синими цветами - колокольчиками, многие из их видов имеют сладковатый корень, съедобный в вареном виде.

Лопух войлочный - Arcticum tomentosum Schr. (сем. Compositae) обычный наш сорняк, имеет крупный веретеновидный корень, слегка сладковатый и напоминающий по вкусу земляную грушу. Копать его надо осенью после первого года развития из семян, или же весною при появлении первых листьев. Корни едят вареными или тушеными.

Цикута. Нарочно не приводим здесь корней зонтичных растений, так как многие из них ядовиты, и неспециалистам трудно различать их. Особенно надо остерегаться сильно ядовитого корневища веха ядовитого или цикуты - Cicuta virosa L.; его легко отличить от. других зонтичных, так как на разрезе корневища хорошо видно разделение перегородками на отдельные камеры (см. рис. 9). Корневище имеет приятный вкус и особенно ядовито весной, когда даже очень небольшие, порции его смертельны. Цикута распространена по всему СССР и растет по берегам водоемов, канав, на неглубоких местах в воде; стебель ее достигает 60—150 см высоты, листья перисто-рассеченные с ланцетными зубчатыми листочками. Цветки собраны в зонтики.

8. Овощи и салаты. В качестве овощей и салатов можно употреблять большое количество разнообразных растений, которые перечислить все невозможно. Остановимся лишь на наиболее хороших и часто встречающихся.

Крапивы. Ранней весной повсюду в СССР развивается двудомная крапива - Urtica dioica L. и более мелкая, крапива жгучая - Urtica urens L. из сем. Urticaceae; листья их и молодые побеги нежны и пригодны в свежем виде на салаты, а в вареном виде идут на щи и пюре; они содержат от 49 до 72 мг % аскорбиновой кислоты.

Щавель обыкновенный - Rumex acetosa L. из сем. гречишных (Polygonaceae), широко распространен на лугах СССР, Это растение с характерными стреловидными листьями; содержит свободную щавелевую кислоту и ее калиевую соль; из его листьев и молодых стеблей делают суп, зеленые щи и пюре. Крупное растение с большими треугольными листьями, растущее по берегам рек, болот и на сырых лугах - щавель водяной - Rumex aquaticus L. хотя и значительно грубее, но тоже годен в суп и пюре.

Окзирия двупестичная - Oxyria digyna L., растущая только на севере, также очень вкусна; ее легко узнать по почковидным листьям с сухим перепончатым раструбом (рис. 10).

Лебеда белая или марь - Chenopodium album L. (из сем. Chenopodiaceae) обычный сорняк в посевах и на огородах с яйцевидно-ромбическими листьями, покрытыми вместе с молодыми побегами беловато-мучнистым налетом, и с мелкими цветками в клубочках, собранных в метелку, употребляется в пищу в свежем, квашеном, маринованном и сушеном видах. Из лебеды часто в смеси с капустой делают щи, супы, пюре и пр.

Мокричник - Stellaria media L. (из сем. Caryophyllaceae) — очень распространенный огородный сорняк, со слабым лежачим стеблем, яйцевидными листьями и белыми цветочками, используется в свежем виде на салаты, а в вареном на супы и пюре.

Портулак. На юге европейской части СССР, в Крыму и на Кавказе население очень охотно употребляет в пищу портулак огородный - Portulaca oleracea L., распространенное ветвистое ра тение (из сем. Portulacaceae) с мясистыми листьями и мелкими желтыми цветочками в пучках, в развилинах стебля.

Сурепка. Особенно богато овощными и салатными растениями сем. крестоцветных (Cruciferae); все они обладают приятным редечным привкусом, а многие из них, кроме того, содержат витамин С.

Ранней весной на суглинистых почвах, в посевах и на паровых полях, по лугам и склонам расцветают мелкими золотистыми цветками сурепка обыкновенная - Barbarea vulgaris R. Br. и сурепка дуговидная - Barbarea arcuata Rehb. Молодые лировидные листья и побеги (но без бутонов) сурепок, ввиду большого содержания в них витамина С, особенно полезны весной в качестве свежего салата.

Сердечник луговой - Cardamine pratensis L. и сердечник горький - Cardamine amara L. появляются ранней весной на сыроватых лугах. Оба растения с перистораздельными листьями и бледно-фиолетовыми цветами очень нежны и отличаются острым, горьковатым, но приятным вкусом и применяются на салаты.

Пастушья сумка. Витаминные салаты надо приготовлять из обычных широко распространенных сорняков - пастушьей сумки - Capsella bursa pastoris (L) Moench., содержащей весной в листьях около 120 мг % аскорбиновой кислоты. В листьях другого нашего сорняка ярутки полевой - Thlaspi arvense L. содержится около 100 мг % аскорбиновой кислоты; они имеют приятный островатый вкус и довольно сильный чесночный запах и идут в свежие салаты.

Ложечная трава - Cochlearia officinalis L. - растение с восходящим стеблем, почковидными листьями, мелкими белыми цветочками и яйцевидными стручечками. Она очень ценна на севере вследствие своей витаминозности и является старинным средством против цынги; едят свежесобранную траву как салат и пьют ее свежевыжатый сок.

Очиток. Некоторые виды очитка (Sedum), из сем. Crassulaceae, растущие по всему СССР на открытых местах и обладающие мясистыми кисловатыми листьями, дают хорошие салаты.

Каперсы - Capparis spinosa L. (из сем. Capparidaceae) - полукустарник со стелющимися ветвями и крупными белыми или розоватыми цветами, растущий на каменистых склонах Крыма, Кавказа и гор Средней Азии, доставляет своими бутонами вкусную острую приправу - каперсы.

Клеверы. Следует обратить внимание на возможность использовать в пищу некоторые виды клеверов (Trifolium) из сем. бобовых - Leguminosae, широко распространенные на лугах, лесных опушках и т. п. по всему СССР. Таковы клевер луговой или красный -Trifolium pratense L. с темнокрасными или розоватыми цветочными головками, затем клевер гибридный - Trifolium hibridum L. с небольшими, шаровидными, розовыми цветочными головками и клевер ползучий или дятлина белая - Trifolium repens L. с ползучим стеблем и белыми или розоватыми, по отцветании коричневыми, головками. Клевера богаты белковыми веществами. В пищу надо употреблять листья и молодые стебли, которые идут на салаты в свежем виде и на супы и пюре в вареном; можно даже приготовлять лепешки из клеверного пюре.

Кислица обыкновенная - Oxalis acetosella L.. из сем. Oxalidaceae дает вкусную кисловатую приправу к салатам и винегретам и идет в супы. Растение это широко распространено по всему СССР в еловых и сосновых лесах, где растет обычно у подножия древесных стволов и пней. Нежные, состоящие из трех листочков листья кислицы содержат щавелевую кислоту и 71 мг % аскорбиновой кислоты.

Зонтичные. В сем. зонтичных - Umbelliferae листья очень многих растений пригодны в пищу, но опять-таки, вследствие трудности их различать, можно набрать ядовитых и вредных. Легче всего отличить сныть обыкновенную - Aegopodium podagraria L. Это многолетнее травянистое растение до 100 см высоты с полым бороздчатым стеблем; нижние и средние листья троекратно тройчатые, верхние—просто троекратные на длинных черешках, листочки их яйцевидные. Сныть растет в сырых тенистых лесах по всей лесной области. Весной в листьях содержится около 50—80 мг % аскорбиновой кислоты, они пригодны на салаты, а летом на супы и пюре. Хорошую пряность доставляют семянки тмина - Carum carvi L., который повсюду встречается на суходольных лугах и склонах. Приятным вкусом обладает также купырь - Anthriscus silvestris (L) Hoffm. - многолетник с полым дудчатым стеблем и сильно перисто-рассеченными листьями. У купыря съедобны листья, молодые побеги и корни. Очень опасно смешать его с болиголовом пятнистым - Conium maculatum L., сильно ядовитым растением. У купыря черешки листьев в поперечном сечении трехгранные, а у болиголова - круглые, купырь обладает острым приятным вкусом и пахнет морковью, болиголов имеет жгучий вкус и противный мышиный запах, главное же его отличие—красноватые черточки на нижней части стебля.

Первоцвет лекарственный -Primula officinalis (L) Hill. из сем. Primulaceae,—встречается весной на лесных лугах и склонах . в лесной области СССР; он имеет красивые желтые цветы и морщинистые более или менее кожистые листья, богатые витамином С и пригодные в качестве салата.

Одуванчик - Taraxacum vulgare Schrenk; дает вкусный, хотя и слегка горьковатый салат. В молодых нежных листьях его содержится около 35 мг % аскорбиновой кислоты. В Зап. Европе и США одуванчики культивируются для салата, причем специально затеняют листья, чтобы сделать их бледными и более нежными.

9. Растения, пригодные для изготовления напитков. Для приготовления напитков можно использовать целый ряд растений, но  в условиях путешествия возможность эта сильно уменьшается, так как приготовление заменителей чая требует высушивания растения, подвяливания и ферментации, а приготовление заменителей кофе - подсушивания, поджаривания и размалывания в порошок. Поэтому мы перечисляем лишь те растения, использование которых более просто и доступно.

Березы. Ранней весной, в период сокодвижения из надрезов ствола березы бородавчатой - Betula verrucossa Ehrh.. и березы пушистой - Betula pubescens Ehrh.. из сем. Betulaceae вытекает сладкий освежающий сок. Для добывания этого сока в стволе дерева пробуравливают небольшое отверстие в 3—4 см глубиной, в которое вставляют трубочку (можно сделать ее из бересты) и за одну ночь через это отверстие в подставленный сосуд натечет до 1—2 л сока. Березовый сок на воздухе быстро начинает бродить, и потому его надо сразу же употреблять.

Клены. Сладкий сок можно добывать таким же способом из клена платанолистного - Acer platanoides L. (из сем. Aceraceae), широко распространенного в европейской части СССР и из высокогорного кавказского клена Траутветтера - Acer Trautvetteri Medw. Одно дерево этого клена дает за период сокодвижения 20—25 л сока.

Так как неосторожное добывание древесного сока может причинить вред дереву, то следует делать это только в случае необходимости, при отсутствии других витаминов, при отсутствии воды, недостатке сахара и т. п. По окончании добычи сока надо надсечку и отверстия замазать глиной и завязать.

Чайные напитки. В качестве чайного напитка хорош настой из свежих листьев вишни, обладающих приятным ароматом, а также из листьев яблони. Хороший ароматный и витаминный чай дают листья черной смородины - Ribes nigrum L., часто растущей в прибрежных зарослях по берегам рек. Брусничные листья дают приятный, прозрачный, темного цвета настой вяжущего вкуса. Листья и «ягоды» земляники и малины тоже дают хороший напиток, особенно же хорош чай из листьев и цветов зверобоя обыкновенного - Hypericum perforatum L. из сем. Guttiferae. Это луговое растение растет на лугах, лесных полянах по всему СССР и хорошо отличимо по желтым цветам, собранным в метельчатое соцветие и листьям с мелкими точечными железками. Плоды диких яблонь и груш также пригодны на чай.

Шиповник. Из свежих плодов витаминного шиповника коричного - Rosa cinnamomea L. - приготовляется вкусный витаминный напиток. Хорошо промытые плоды его раздавливают, насыпают в фарфоровый чайник, завязав носик кусочком марли, и заваривают кипятком (5—10 г плодов на стакан кипятка), затем дают постоять под теплой покрышкой и пьют как чай.

Раздавленные ягоды клюквы и брусники вместе с водой дают вкусный освежающий напиток.

10. Грибы. Большинство грибов, за исключением немногих ядовитых и некоторых горьких и невкусных, пригодны в пищу; одни в свежем виде (т. е. жареные и вареные), другие только в соленом и маринованном; некоторые же требуют особенно тщательной обработки. Чтобы различать грибы нужен большой навык, и мы останавливаемся здесь лишь на наиболее обычных и удобных для еды во время экспедиций. Одни из них пригодны для изготовления супов и жарения при маршрутных работах, другие, требующие вымачивания и засолки, можно использовать лишь на экспедиционных базах, при стационарных и зимовочных работах.

Белый гриб или боровик - Boletus edulis Bull., который употребляют в свежем, маринованном и сушеном виде, является лучшим съедобным грибом. Он встречается в нескольких разновидностях, различающихся по внешнему виду и местообитанию. В березовых лесах летом и осенью растет белый гриб березовый со светлобурой шляпкой на толстой недлинной ножке, в дубовых лесах летом - белый гриб дубовый с более светлой шляпкой, на довольно длинной ножке, а в еловых лесах летом и осенью - белый гриб еловый с красновато-бурой некрупной шляпкой. В сосновых лесах растет белый гриб сосновый с темнобурой, иногда почти черной, шляпкой на толстой, сравнительно короткой ножке.

Желчный гриб - Tylopilus felleus (Bull.) Karst., часто встречающийся в сосновых и еловых лесах, очень похож на белый гриб, но отличается от него чернобурой сеточкой на ножке (у белого гриба она белая), грязнорозовым низом шапочки и горькой мякотью, вследствие чего он несъедобен, но не ядовит.

Березовик обыкновенный - Boletus scaber Bull. очень обычен в березовых лесах и тундре с июня по сентябрь; съедобен в свежем, маринованном и сушеном виде; встречается в нескольких разновидностях: с темносерой, как бы пегой, шляпкой и с розоватой на изломе мякотью или с почти черной или же с грязнобелой шляпкой.

Осиновик - Boletus versipellis Fr., растущий часто и обильно в осиновых лесах, с красной или буровато-красной шляпкой и в березовых лесах с желто-бурой или буро-желтой шляпкой, также съедобен во всех видах.

Козляк - Boletus bovinus L. - встречается в большом количестве в сырых сосновых лесах и на сфагновых болотах в августе и сентябре. Он имеет рыжеватую слизистую шляпку и упругую мякоть, съедобен в свежем и сушеном виде.

Масляники. В летние месяцы на опушке молодых сосновых и еловых лесов в большом количестве появляются неплохие съедобные грибы - масляник зернистый - Boletus granulatus L., осенью масляник поздний или желтый - Boletus luteus L., а в Сибири в лиственичных лесах растет масляник изящный - Boletus elegans Schum.; у всех этих грибов шляпка желтоватая, слизистая; они пригодны для еды в свежем и маринованном виде.

Моховики. В хвойных и лиственных лесах очень часто, хотя и единично, встречается моховик зеленый - Boletus subtomentosus L. с бархатистой оливково-коричневой шляпкой с желтоватой мякотью, синеющей на изломе. Только в лиственных лесах нередко можно найти моховик красный - Boletus chrysenteron Bull. с красновато-буроватой шляпкой с синеющей мякотью. Оба гриба съедобны в свежем виде.

Грузди. В березовых и сосново-березовых лесах осенью в большом количестве, целыми гнездами, произрастают крупные грибы - груздь настоящий - Lactarius resimus Fr. с белой шляпкой, а в еловых и елово-пихтовых лесах - груздь желтый - Lactarius scrobiculatus (Scop.) Fr., оба с лохматым краем шляпки; из-за едкого млечного сока они съедобны только в соленом виде. То же самое относится и к нижеследующим, часто встречающимся грибам с едким соком: волнушке розовой - Lactarius torminosus (Schaff.) Fr. с розовой шляпкой с концентрическими красными полосами и с лохматым краем, растущей большими группами в березовых лесах, волнушке белой - Lactarius pubescens Fr., приуроченной к молодым березнякам, горъкушке - Lactarius rufus (Scop.) Fr. с шелковистой красно-коричневой шляпкой, серушке - Lactarius flexuosus Fr. с коричнево-серой шляпкой и другим млечникам.

Рыжик - Lactarius deliciosus Fr. - встречается в двух разновидностях: в сосновых изреженных или молодых лесах обильно произрастает рыжик сосновый красный с желто-рыжеватой шляпкой, с выцветшими зелеными пятнами и оранжевой, позднее зеленеющей мякотью, а в еловых лесах растет рыжик еловый зеленый с более темной, зеленоватого цвета, ломкой и меньшей по размеру шляпкой. Съедобны в свежем, соленом и маринованном виде.

Свинушка тонкая - Paxillus involutus (Batsch). Fr. По форме похожа на груздь. Это крупный мясистый гриб с желто-буроватой шляпкой, с темнеющей на воздухе мякотью, растущий нередко «стаями». Свинушка толстая Paxillus involutus. растет на пнях и около них. Оба этих гриба следует перед употреблением обварить несколько раз кипятком и воду слить.

Подгруздки. Встречаются в смешанных лесах с июля по сентябрь большими скоплениями. Хороший, съедобный в соленом виде гриб, подгруздок белый или сухой груздь - Russula delica Fr. с беловатой с подпалинами, тонковойлочной шляпкой; в сосновых лесах в то же время можно встретить подгруздок черный или чернушку - Russul adusta Fr. с темнобурой шляпкой, оба пригодны для соления.

Валуй - Russula foetens (Pers) Fr., встречающийся часто в березовых и смешанных с березой лесах, с охристой, в молодости очень слизистой, шляпкой с темным рубчатым краем, съедобен в соленом виде. Все эти грибы обладают едким соком.

Сыроежки. В хвойных и лиственных лесах часто встречаются другие виды Russula с синими, фиолетовыми, лиловыми, светло- и темнокрасными, желтыми и зеленоватыми шляпками - сыроежки, съедобные в свежем виде, а едкие среди них - только в соленом виде.

Лисички. Хорошим съедобным чистым, без «червей» (личинок грибных комаров и мух), удобным для приготовления в свежем виде грибом является широко распространенная по всему СССР в лиственных и смешанных лесах лисичка настоящая - Cantharellus cibarius Fr.. с воронковидной яично-желтой шляпкой, с такими же пластинками и слегка резинистой мякотью. Съедобна в свежем виде считавшаяся прежде ядовитой ложная лисичка—СШосуЬе аигап-<ласэ (\Уи1Г.) 5Ьий. с охристой шляпкой и красно-оранжевыми пластинками.

Опенок осенний - Armillaria mellea (Vahl). Quel. с выпуклой вначале, а позже плоской, желто-коричневой, с бурыми чешуйками шляпкой, снизу белой, на длинной, тонкой, но упругой ножке, с перепончатым кольцом в верхней части; растет в августе и сентябре на пнях, особенно ольховых, и около них большими группами. Опенок идет в пищу свежим, соленым и маринованным. На пнях лиственных пород в августе—сентябре можно видеть группы ложноопенка кирпично-красного - Hypholoma sublateritium (Schaff) Quel. с плосковыпуклой кирпично-красной шляпкой на плотной, у основания более тонкой ножкой; на гнилой древесине лиственных пород и на пнях часто можно встретить ложноопенок серно-желтый - Hypholoma fasciculare (Hudds) Quel.. с серно-желтыми, потом черно-оливковыми пластинками, а также ложноопенок серопластинчатый - Hypholoma capnoides (Fr.) Quel. с сероватыми пластинками. Все эти грибы, похожие по виду на съедобные, не ядовиты, но не съедобны из-за горькой мякоти.

Сморчки. Сморчок настоящий - Morchella esculenta (L) Pers. (рис. 11) и сморчок конический - Morchella conica Pers. растут ранней весной, в апреле - мае в хвойных и смешанных лесах. Они отличаются характерными ячеистыми бурыми шляпками, у первого она яйцевидная, у второго - коническая; оба съедобны, но предварительно их надо, разрезав, опустить на 5—7 минут в кипящую воду и дать постоять под крышкой 10 минут, затем отжать, вылить ставшую ядовитой воду и варить дальше в новой воде продолжительное время.

Строчки. Также можно приготовлять и растущий в сосновых лесах и на вырубках весенний строчек обыкновенный - Gyromitra esculenta (Pers) Fr. с волнистой мозговидно-извилистой, бурой или желто-бурой шляпкой, на толстой беловатой или грязно-лиловатой ножке и редкий строчек осенний - Gyromitra infula (Schaff) Quel. - с волнистой лопастной шляпкой на белой или слегка красноватой ножке (рис. 78).

Шампиньоны. Близ жилищ на мусорных ямах, на выгонах, на перегнойной почве, а также в степях группами растет шампиньон обыкновенный - Psalliota campestris (L) Quel. с сухой белой шляпкой и сначала розовыми, потом черно-фиолетовыми пластинками, на толстой плотной белой ножке с нерасслаивающимся кольцом. Этот вкусный гриб съедобен в свежем и маринованном виде, так же как и шампиньон полевой - Psalliota arvensis (Schaff.) Quel. с почти плоской шляпкой, с розоватыми вначале, а позже черно-бурыми пластинками, растущий на лесных полянах и опушках. Этот последний, а также шампиньон лесной - Psalliota silvatica (Schaff.) Quel. иногда можно смешать с ядовитой бледной поганкой, но оба эти шампиньона имеют колокольчатую или слегка выпуклую шляпку и грязноватые, позже темнопурпуровые или чернобурые пластинки.

Зонтик пестрый - Lepiota procera (Scop.) Quel. - крупный красивый гриб, встречается в разреженных лесах и на опушках; шляпка у него зонтиковидная, серовато-буроватая, к середке темная, чешуйчатая, с широкими мягкими белыми пластинками, на пятнистой ножке, высотой в 10—20 см с передвигающимся в верхней части кожистым кольцом. Съедобен в свежем и сушеном виде (рис. 13).

Ядовитые грибы. Очень многие грибы могут употребляться в пищу, но малоизвестные и незнакомые грибы надо тщательно .и несколько раз обваривать кипятком и воду сливать. Безусловно Ядовиты характерные и хорошо заметные мухоморы (виды Amanita), такова в первую очередь очень сильно ядовитая бледная поганка - Amanita phalloides (Fr.) Quel., изредка встречающаяся в широколиственных лесах. Шляпка у нее сначала полушаровидная, потом плосковыпуклая, оливково-зеленая или беловатая, шелковистая, почти без хлопьев на поверхности, снизу с белыми или зеленоватыми пластинками и со сладковатой мякотью, ножка с муаровым рисунком, с развитым не опадающим кольцом. Ядовиты также, мухомор вонючий - Amanita virosa (Fr.) Quel., очень редко встречающийся в еловых лесах, весь молочно-белый, с конической шляпкой и разорванным кольцом, затем мухомор поганковидный - Amanita mappa (Batsch) Quel., нередко встречающийся в песчаных сосновых лесах, с плоской белой или слегка желтоватой шляпкой, с крупными хлопьями, мухомор пантерный - Amanita pantherina (DC) Quel. с буровато- или серовато-оливковой, клейкой, с мелкими хлопьями шляпкой, часто растущий в сосновых лесах и, наконец, самый распространенный у наев различных лесах и, на различных почвах мухомор красный - Amanita muscaria (L.) Quel с ярко-красной, оранжевой или желтой с белыми крупными хлопьями шляпкой с сладковатой мякотью.

11. Водоросли. Водоросли, пригодные в пищу, произрастают во всех морях СССР. Они бывают зеленые, красные и бурые; последние образуют такие большие заросли, что получаются настоящие подводные луга, в которых водоросли поднимают со дна вверх свое тело - слоевище, длиной в несколько метров.

Среди водорослей нет вредных и ядовитых, наоборот, большинство из них полезны, так как содержат йод, бром и незначительное количество мышьяка. Всего удобнее собирать водоросли с лодки-плоскодонки особыми вилами, которыми захватывают слоевища водорослей; их сушат на берегу и складывают в пачки. Наиболее .доступны для сбора следующие водоросли (рис. 14).

Кишечницы. Во всех морях, а также в полусоленой и пресной воде встречаются представители зеленых водорослей (Chlorophyceae) - виды кишечницы - Enteromorpha, растущие массами и плавающие на поверхности воды. Слоевища у них узкие, в виде трубочек или широких и узких лент. Они пригодны - в пищу на супы, салаты и соусы.

Морской салат - Ulva lactuca (L.), растущий в прибрежной зоне, с тонкими, иногда очень длинными слоевищами со складчатым краем, которые легко отрываются и плавают в виде зеленых лоскутков - является хорошим салатом.

Кодиум - Codium, с бархатистыми, толстыми, цилиндрическими и ветвистыми, слегка слизистыми слоевищами; различные его виды, распространенные в наших южных морях и в Японском море, пригодны для салатов.

Морская капуста. Из многочисленных бурых водорослей (Phaeophyceae) большое значение имеют следующие; сахарная морская капуста - Laminarina (L.) Lamour, широко распространенная в наших северных морях, которая имеет плоское, мясистое, листообразное с зубчатым краем, темнозеленое очень длинное слоевище. В сухом виде эта водоросль покрывается налетом сахара - манита; ее измельчают и варят с рыбой или мясом, употребляют также на супы, салаты и разные приправы, делают из нее даже муку для лапши и печенья. Морская капуста пальчатая - Laminaria digitata (L.) Lamour. имеет слоевище пальчато-надрезанное и используется также, как предыдущая. Морская капуста японская - Laminaria japonica Aresch, распространенная в восточных морях и имеющая плотное, кожистое, листообразное слоевище, слабо слизистое, длиной до 5 м и шириной в 32—36 см, отличается хорошим вкусом. Ее режут на мелкие кусочки, варят в сахарном сиропе или поджаривают с солью.

Алария - Alatia. с лентовидными слоевищами распространена в северных и восточных морях. Различные ее виды употребляют на супы, салаты. Фукусы. (Fucus) широко распространены во всех морях в береговой зоне; они имеют кустистые лентовидные слоевища, часто с воздушными пузырями на конце лентовидных отростков.

Багрянки. Из красных водорослей (Rhodophyta) в пищу употребляют различные виды багрянок - Porphyra, произрастающие во всех морях, с тонкими нежными слоевищами, розово-красными или фиолетовыми, узколинейными или овальными; они пригодны на , супы и салаты; их также сушат для фарширования рисом и рыбой.

Родииения. В свежем виде на салаты, а в вареном, на винегрет, супы и похлебку с молоком и маслом идут широкие клиновидные вильчато-разветвленные, буропурпуровые слоевища другой красной водоросли - родимении дланевидной - Rhodymenia palmata (L.) Grew., растущей в изобилии в наших северных морях.

13. Лишайники - Lichenes, - не имеют стебля и листьев, а лишь слоевище. Различают лишайники накипные в виде корочки или накипи на камнях и коре деревьев, листовые в виде узких листиков .и кустистые в виде разветвленных цилиндриков. В СССР произрастает около 2—3 тысяч лишайников, но из них в пищу употребляются лишь очень немногие.

Исландский лишайник (исландский или олений мох) - Cetraria islandica (L.) Ach., распространен по всему СССР, растет на почве в сосновых борах, на дюнах, в тундре, на торфяных болотах и имеет вид ветвистых кустиков с листообразными лопастями; слоевище кожистое, сверху буроватое, снизу светлее с ямчатоуглубленными пятнами, содержит лишайниковый крахмал (лихенин) и горькое вещество - цетрариновую кислоту - (цетрарин), которая и придает лишайнику горький вкус. При вымачивании в переменной воде двое суток и прибавлении к воде соды, щелока, поташа, едкого калия, сухого натра, цетрарин легко растворяется, и потому в количестве до 50 % исландский мох можно прибавлять к муке для выпечки хлеба.

Лентец крупилчатый - Evernia prunastri (L.) Ach., другой кустистый лишайник, встречается на коре и ветвях деревьев всевозможных пород; слоевище его мягкое, с лентовидными ветвлениями. и содержит вяжущее начало и ароматическое вещество.

Лишайница боровая - Cladonia alpestris (L.) Web., олений лишайник или лишайница оленья - Cladonia rangiferina (L.) Hoffm., лишайница лесная - Cladonia silvatica (L.) Hoffm., и другие виды Cladonia широко распространены в СССР в сосновых борах на почве, в тундре и горах, в альпийской области.

Бородатый лишайник или вислянка - Usnea barbata (L) Hoffm., свисающий с ветвей деревьев во влажных лесах серовато-зелеными длинными космами, внутри которых тянется крепкий осевой стержень, также всем известен; вое они пригодны в пищу в виде лишайниковой муки, добавляемой к ржаной или пшеничной муке в количестве до 50%. Из одной лишайниковой муки хлеба приготовить нельзя, так как она не склеивается.

Лишайниковая манна - Aspicilia esculenta. В степях и полупустынях Прикаспия, Зап. Сибири и Средней Азии, особенно в Казахской ССР, можно встретить на земле крепкие от обилия извести, шарики разной формы, величиной от 0,5 см до 3 см, снаружи зеленовато-сероватого цвета, внутри белые. Из этих шариков можно варить кашу, слив первую воду, чтобы избавиться от извести.

(Обручев С.В. «Справочник путешественника и краеведа»)

<<Домой   Список литературы >>